Pui umplut cu garnitura de cus-cus si salata de salata verde totul a la bunica

Pui umplut cu garnitura de cus-cus si salata de salata verde totul a la bunica

Posted by Tunde on mai 15, 2011 in Bunica, Fel principal,

  Mai tineti voi minte cum gatea bunica noastra? ... de ce noi bucataresele moderne avem talentul sa complicam preparatele? retetele, preparatele traditionale facute de catre bunicutele noastre erau simple si fff gustoase.
  Mie mi-a fost pofta de un pui umplut asa cum o facea bunica, de o salata de salata verde asa cum numai ea stie sau stia sa dea gust ... arome care imi trezesc si azi amintiri placute din copilarie ... de aici ideea ... am gatiti un pranz usor, simplu si fara complicatii asa cum o face sau o facea  bunica ... nu mare a fost suprinderea noastra ca si Carla a fost incantata de aceste gusturi minunate ...

  Ingrediente Pui umplut :

- un pui de 1 kg sau un pic mai mult cum nimeriti (incercati sa cumparati pui proaspat si necongelat pt aceasta reteta, puiul sa fie frumos fara vanatai si sa aiba pilea intacta)
- 4-5 felii de paine ...eu am folosit 2 felii mari de paine alba si doua felii mari paine de secara
- doua oua
- o legatura mare de patrunjel verde
- 4-5 bucati de ficatei de pui
- doua linguri de ulei
- sare, piper

 Ingrediente Cus-Cus cu mazare:

- o cana de cus-cus
- doua linguri de ulei
- o ceapa mica
- un pumn de mazare din borcan
- apa
- sare si piper

Ingredinete Salata de salata verde:

- 2 salate verzi mari (proaspete si crocante)
- 750 ml apa
- sare, piper
- doua linguri de ulei
- 4-5 linguri de zahar
- otet dupa gust ... eu am folosit 100 ml

  Incepem cu puiul ... luam puiul il spalam bine, daca e nevoie il curatam de penele ramase ... apoi il asezam pe un blat si incet cu mana incepem sa desprindem pielea de carne, introducem mana sub piele ca si intr-un buzunar ...

incet desprindem pielea de la gat in jos, burta si spre pulpe ... saram puiul bine atat pe dinafara, sub piele unde va veni umplutura cat si in interior, lasam puiul sa stea in sare ... intre timp pregatim umplutura.
  Punem intr-un vas mic apa la fiert, cand apa clocoteste asezam ficatei de pui in apa clocotita si le fierbem pana se inmoaie. Cand ficatei au fiert se scot pe un blat de lemn si se sareaza,

se lasa la racit. Intr-un bol punem apa rece, asezam feliile de paine (fara coaja) in apa un minut,

dupa care le scoatem si le stoacem intre palme ... intr-un alt bol punem painea strecurata, ouale, ficateii taiati cubulete, patrunjelul verde taiat marunt, sare, piper si uleiul.

Amestecam bine cu mana pana obtinem o pasta mai moale.

Luam puiul si incepem sa-l umplem ... introducem toata umplutura in buzunarul creat intre gat, burta si pulpe, bunica mea deobicei dupa ce termina de umplut puiul coase capetele ca nu iasa umplutura .. eu una nu l-am cusut si a iesit bine.

Asezam puiul umplut intr-o tava, il stropim cu ulei si il asezam la cuptor (incingem cuptorul inainte) in jur de o ora (puiul sta la cuptor in functie de cate kg are ... daca puiul meu a avut 1kg si 200 g a stat o ora si 15-20 min ).
  Intre timp preparam cus-cus-ul si salata. Intr-o cratita punem la incins doua linguri de ulei, cand uleiul s-a incins punem la calit ceapa (tocat marunt) cand ceapa este usor transparenta atunci adaugam cus-cus-ul si il prajim putin ... amestecam continu sa nu se arda, pe foc mic ... cand cus-cus-ul are o culoare maronie adaugam apa (la o cana de cus-cus eu am pus 2 cani de apa) si sare,am pus capacul pe oala si am lasam sa fiarba ... din cand in cand sa nu uitam sa amestecam cu lingura de lemn sa nu se prinda de fund, daca mai e nevoie de apa completam ... cand cus-cus-ul este fiert si apa a scazut adaugam un pumn de mazare din borcan, condimentam dupa plac cu piper si stingem focul, mai punem capacul inapoi pe oala si lasam asa in jur de 15 min inainte de servire.
  Salata verde o desfacem frunza cu frunza, il asezam intr-o strecuratoare si il spalam bine bine frunza cu franza ... dupa care luam cateva frunze in mana si intre palme le scurgem de apa si le rupem in doua sau chiar trei parti,

le asezam intr-un bol mai mare si presaram sare pe salata, cu mana amestecam sa uniformizam sarea peste tot si lasam asa .. pregatim dresingul sau sosul ... punem intr-un bol mai mic 750 ml apa, adaugam uleiul, piper, otet si zaharul ...

amestecam pana se topeste zaharul ...

turnam dresingul peste salata ...

lasam asa sa stea in sosul pregatit cam 15 min inainte de servire.

   Puiul il verificam din cand in cand ... dupa vreo 15 min de stat in cuptor lasa o zeama amestecata cu ulei ... cu acea zeama stropim puiul cu ajutorul unei lingure ... dupa care il asezam din nou la cutor ... dupa 45 min scoteam puiul din cuptor si il intoarcem pe burta sa se prajeasca si spatele ... punem puiul 15-20 min la cuptor dupa care il scoatem si din nou in asezam pe spate ... punem puiul din nou in jur de 15 min la cuptor dupa care il stingem.

 Se serveste puiul cald cu umplutura, cus-cus si laga salata ... delicios ...

Inca o idee buna ... langa puiul umplut sa pregatiti cartofi piure ... este ffff bun!!!

Pofta buna!!!

 

Continue Reading

Cozonaci cu nuca - reteta simpla si rapida -Reteta bunicii

Cozonaci cu nuca - reteta simpla si rapida -Reteta bunicii

Posted by Tunde on ianuarie 22, 2011 in Bunica, Desert,

O reteta simpla, usor de facut, cozonaci pentru sarbatori ... este reteta bunicii mele ... nu necesita mult timp la dospit si este destul de simpla.

Eu am facut doar cozonaci cu nuca dar tot asa se face si cel cu mac numai ca la prepararea umpluturii in loc de nuca punem mac macinat.

Ingrediente:

- 600g de faina
- un cub Rama
- 100g de zahar
- 1 cub drojdie
- 4 galbenusuri
- 3 linguri de smantana.

Umplutura:

- 300g de nuca macinata,
- 200g zahar
- 4 albusuri
- 100g stafide
- coaja de la o lamaie
- 50g de pesmet

Faina se freaca intre palme impreuna cu margarina,


pana incorporam toata margarina, apoi adaugam zaharul, 4 galbenusuri,


drojdia (se sfarma bine drojdia cu furculita in jumate de pahar lapte, se pune apoi doua linguri de zahar si una de faina si se lasa sa creasca la loc cald, daca drojdia este proaspata creste repede)si smantana ... se framanta totul ffff bine dupa care il lasam 20 min intr-o oala la dospit.
In aceste 20 minute pregatim umplutura ... Macinam nuca,

batem spuma albusurile, adaugam zaharul si mai batem spuma pana devine tare ... incorporam nuca macinata in albusul de ou, adaugam pesmetul, coaja rasa de la o lamaie si stafidele. Amestecam bine.

Luam aluatul si il impartim in 2 ... presaram faina pe masa de lucru si luam o bucata de aluat si il intindem ... punem jumate din umplutura peste foaie si il intindem uniform ...


dupa care rulam usor foaia de la un capat la celalalt ... capetele le introducem inautru ca sa nu iasa continutul si il asezam intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Tot asa procedam si cu aluatul ramas.
Tava se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa la dospit 30 minute.

Dupa cele 30 min ... cu ajutorul unei furculite se impunge cozonacul ca sa nu crape cand creste in cuptor si apoi se unge cu un galbenus de ou.

Se introduce tava la cuptorul preincalzit in jur de 50 min ...

Sfat: eu dupa capul meu acum as face o mica modificare, aluatul obtinut eu l-as imparti in 4 bucati si umplutura la fel si as pregati 4 bucati de cozonaci micuti ...pentru aspect. Cozonacul meu a fost fff gustos dar nu mi-a placut ca s-a intins si a crescut urias. In rest a fost fff gustoasa.

Pofta Buna!!!

In poza de mai jos se gasesc prajiturile mele pregatite pentru Craciun... Cozonaci cu nuca, Fursecuri cu miere si Isler reteta primita cadou de la Steluta
Singurul lucru pe care l-am schimbat a fost decorul ... am decorat cateva bucati de isler cu albus de ou la care le-am dat gust de portocale, respectiv cu glazura de ciocolata cu inimioare si bucatele de ciocolata.







P.S. Steluta daca citesti acest post sa stii ca Islerele au avut un mareeeee succes multumesc!!!

Continue Reading

Fursecuri cu miere pentru Craciun - reteta bunicii

Fursecuri cu miere pentru Craciun - reteta bunicii

Posted by Tunde on ianuarie 22, 2011 in Bunica, Desert,

   In prag de sarbatori, m-am gandit sa impart cu voi o reteta minunata, pe care pot sa zic ca am mostenit-o de la bunica mea, o reteta simpla, delicioasa, care nu lipseste de la masa de Craciun niciodata.

Ingrediente:

- 500 g de faina
- 150 g de zahar pudra
- 150g de miere
- 2 oua
- jumate de margarina Rama cub
- 1 praf de copt
- o lingura de cacao praf (de preferat calitate superioara fara zahar)
- scortisoare, cuisoare, ghimbir sau condimente pentru turta dulce


Aluatul il pregatim cu o seara inainte, trebuie sa stea la frigider cateva ore bune.
Galbenusurile se bate cu zaharul pudra, mierea se pune la incalzit pana se topeste, cand s-a topit punem margarina peste si amestecam pana se topeste ...intre timp luam oala de pe foc. Intr-un vas mare se pune faina cernuta, cacao, praful de copt, scortisoare, praf de ghimbir, cuisoare sau condimentul de turta dulce (eu am folosit condimente de turta dulce) galbenusurile cu zaharul si apoi amestecul de miere cu margarina. Apoi se amesteca totul bine bine, cand aluatul s-a incorporat luam o folie de plastic si impachetam aluatul in folie bine bine sa nu intre in contact cu aerul de loc, eventual puteti sa il puneti dupa intr-o punga si asa sa il asezati la frigider pana a doua zi. A doua zi cu o ora inainte de a ne apuca de copt scotem aluatul din frigider si il lasam la temperatura camerei. Se ia aluatul se imparte in 3- 4 bucati




si se intinde pe masa presarata cu faina si cu diferite figurine, forme, modelam formele de turta dulce.

Le punem pe o tava tapetata cu hartie de copt si il punem in cuptorul preincalzit in jur de 10 - 15 min, aveti grija sa nu le prajiti foarte tare ca devin tari ca piatra, lasati la cuptor doar pana isi schimba culoare usor ...



cand sunt gata se scoate si se lasa la racit ...


dupa ce se racesc complet incepem sa le decoram fiecare dupa placul lui. Eu pentru decorat am folosit albus de ou si zahar respectiv colorant alimentar gel ...



Decor:
- 1 albus
- 100 g zahar pudra
- 1 lingurita de zeama de lamaie sau orice aroma doriti
Se bate albusul tare cu mixerul, apoi se adauga treptat zaharul si se bate cu mixerul  iar la final se adauga zeama de lamaie si culoare pe care o doriti. Eu am folosit pentru ornat 2 albusuri si 200g de zahar, si dupa ce am terminat am impartit cantitatea obtinuta in mai multe boluri mici, apoi le-am colorat ... cu rosu, verde si am lasat si alb. Apoi le-am decorat cu diferite decoratii gata cumparate, bilute colorate, bilute aurii.








Fursecurile obtinute au iesit fff frumos. Carla a fost fff incantata.

Continue Reading

Paprikas de pui cu ciuperci si galuste cu branza de burduf

Paprikas de pui cu ciuperci si galuste cu branza de burduf

Posted by Tunde on iulie 08, 2010 in Bunica, Fel principal,

Este un preparat pe care o facea bunica mea destul de des in special cand era mama tanara ... pt mine este pentru prima data ca fac galuste de casa, parikas imi place sa fac in special din ciuperci si din cartofi mai rar din carne ... insa combinatia asta de parikas de pui cu galuste este bestiala ... cu smantana deasupra ffff bun ... cu mica precizare ... nu este un meniu pt cei care tin dieta ... Ingrediente: - un pui (aripile, pulpele si pieptul) - o ceapa mare - o rosie mare sau pulpa de rosii (eu am avut pulpa de rosii si am folosit cam 3 linguri ) - un ardei - o lingura de boia rosu - 400 g de ciuperci - sare  - piper - o legatura de patrujel verde Pentru galuste: - 3 oua - 500g de faina - apa (nu pot sa zic cat, vedeti voi cand preparati cat apa necesita) - sare o lingurita - o lingura de ulei de masline - patrunjel verde - 200 g de branza de burduf Puiul il spalam bine, il transam si eu personal am folosit aripile, pulpele si pieptul voi puteti folosi tot puiul daca va place ... am taiat carnea bucati mai mici ... am taiat ceapa marunt ...se pune intr-o oala mai mare ulei la incins, se caleste ceapa, se adauga bucatile de pui continuam sa amestecam pana calim putin si carnea, adaugam ciupercile, amestecam in continuare cateva minute, apoi adaugam boiaua dupa care mai amestecam o data ca sa intindem boiaua bine, adaugam pulpa de rosii si apoi apa cat sa acopere conpozitia din oala. Taiem si ardeiul felii il adaugam langa carne si fierbem sub capac pana ce carnea se inmoaie ... cand carnea este gata adaugam jumate de legatura de patrunjel verde tocat marunt, piper si sare dupa gust, cine doreste poate sa pune un pic de faina ca sa ingroase compozitia, eu l-am lasat asa lichida. Intre timp ce fierbe paprikasul pregatim galustele, punem intr-o oala mai mare apa la fiert, in care am adaugat sare si putin ulei. Intr-o oala punem 3 oua, faina, uleiul, sare si apa, cu ajutorul unui tel omogenizam compozitia de galuste pana obtinem o pasta omogena fara cocoloase ... cand apa fierbe luam dispozitivul de facut galuste (daca nu aveti atunci cu o lingura formati galustele ca si pt supa ) il asezam pe marginea oalei, si adaugam compozitia de galuste treptat, portionam galustele direct in apa clocotita si lasam sa fiarba. Cand galustele au fiert le strecuram, le spalam cu apa rece si le asezam inapoi in oala, adaugam putin ulei si peste galuste punem branza de burduf si jumate de legatura de patrunjel verde tocat marunt, amestecam continu la foc mic pana se topeste branza si se intinde pe toata compozitia de galuste. Se serveste paprikasul cu galustele rece sau cald oricum sunt bune, cu smantana este delicioasa si daca aveti si niste castraveti murati va fi perfect ... Pofta buna!!!!

Continue Reading